10年間California(Santa Barbara, LA)在住、Food業界勤務後、現在横浜に在住中。Healthy, Organic food, Yoga, Beach & Lohas lifeを愛する。


by sbpoppy610
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玄米甘酒を作ると、毎日甘酒を飲んだり、食べたりして身体にいれたくなる。

今回初で作ってみた、”ココナッツしるこ”

ココナッツソースに、甘酒・豆乳・塩麹。
甘酒あんこに、煮た有機小豆、甘酒、塩麹。
甘酒白玉に、すりおろしりんご、甘酒、天日塩、白玉粉。

白玉は、”すりおろしりんご”が入っているので、湯でるときにとてもやわらかくなるので、扱いに注意。

ココナッツソースの中で、麹風味が効いた小豆と、とろける白玉が口の中で合わさり、かなりGood♪


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先週のAmy's Bakeshopの直後に、甘酒・塩麹、そして天然あこ酵母の

トリプル発酵パワーで ”Zucchini & Carrot Muffin"を焼き上げる。

あこ酵母を入れる時は、種を作ったら、パンと同じように6時間室温で寝かせて発酵させる。

中を切ると、ややビター味なグリーンのZucchiniと、オレンジ色のCarrotの色合いがきれい。


甘酒を主張して、甜菜糖はほんの少しで、かなり甘さ控えめで、家族や友人には好評♪

あえてドライフルーツはいれずに、野菜だけでGood!

甘酒を入れる焼き菓子は、こんがり焼き色がつくのが特徴みたい。

甘さがもっと欲しい人は、ジャムやTofuクリームを添えて。。


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山形からの直送、”佐藤錦”は、今年もすばらしいみずみずしさと甘さだった。。

このおいしさを味わえることに、感謝。。
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by sbpoppy610 | 2012-07-02 23:00 | Dessert
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昨日、種を作り発酵させて、冷蔵庫でさらに発酵させて、今朝焼いたフォカッチャ。

あこ酵母の甘さがほんのりして、いつものやさしい味わい、本当においしい。

国産強力粉70%と薄力粉全粒粉30%の割合で作るので、ふくらみは

強力粉のみの時より少し低くなるが、全粒粉の風味と繊維質がでるので、Good♪

ミディトマトを小さくカットしたものと、ドライトマト。

ドライトマトは色は黒っぽくなるが、味は美味。

サンドイッチとしても使えるかなと。


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昨夜作った、

Natural シンプルデザート、

”クスクストリュフ”。

想像より味がかなりおいしくて、

病みつきになる。


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メープルシロップと甜菜等で甘みをつけて、豆乳、水でクスクスを少し煮る。

やわらかくなったら、きな粉を混ぜ合わせて、冷ます。

アーモンドパウダーでもよいが、きな粉風味がかなりよい。


生チョコトリュフと思わせる食感で、お子様のおやつにもぴったり!

そしてパスタであるクスクスは満足感もあり、

大人のお菓子にも最適。

周りの衣は、ココナッツフレーク、有機ココアパウダー、きな粉。

ピスタチオなどのナッツを衣にしても、もちろんGood♪

無糖アプリコットジャムかマーマーレード(今回使用)お団子状にした

クスクスの周りにつけて、衣をつける。



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クスクスの量を減らすか、またはなくして、

この中にナッツとドライフルーツをいれれば、

エナジーボールに変身。

それを持ち歩けば、おやつに最適♪

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by sbpoppy610 | 2012-06-20 13:24 | Food
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           1月8日のOffに、みなとみらい21”の中にあるお気に入りホテル
         ”インターコンチネンタルHotel"の2Fラウンジ-マリンブルーにて、Afternoon Teaを楽しんだ。

            この景色はちょうど午後3時過ぎ。。。
            快晴、雲ひとつなく、気持ちのよい日。              
            向こうに見えるのはベイ ブリッジ。

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              ここからの眺めは広々とした空間でホットできて、うれしい。
             話がはずんで、気づいてみると夜景が広がる。

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             インターコンチの2F出口を出て見える、木々に光るイルミネーション。

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              Tea2種類かコーヒーを選べる、いつも選ぶBritish Tea set。
              上段:プレーン&レーズンScone,ストロベリータルト、フルーツケーキ。
            SconeにはブルーベリーJamとクリームがついてくる(正式な名前は忘れる)
                下段:3種類サンドウィッチにピクルス。

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              2段で少し地味に見えるが、味はおいしい。
       Sandwitchに付くピクルスはビネガーによく使っていて、酸味も控えめやさしい味。

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              ロイヤルSpecial Milk Teaをチョイス
              ブレンドの味、熱さ、全てちょうどよい。。




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                去年12月下旬、Queens' Eastからテラスにでると。。
                冬のイルミネーション満載!

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                木々にデコレートされたライトがキラキラしてる

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                観覧車ズームアップ!様々な色に変身する
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                ランドマークから歩く歩道へ向かう途中で見えるオナジミの夜景
         
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                観覧車のライト、違うでしょ?日本丸も入って。。

                冬の”みなとみらい21”オススメです♪
         今MM21の3つホテルの中で、Afternoon Teaはインターコンチが一番すきかも。
                甘すぎず、サービスも良く、景色が最高!
                季節ごとに変わる、デザートパレットもGreat&Happy♪
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by sbpoppy610 | 2011-01-23 00:15 | Yokohama
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Birthday Cakeとして作ったTofuチーズケーキ。木綿トウフにアーモンド、白みそ、米あめなどを混ぜてチーズケーキ風に。コクも風味もおいしいケーキに仕上がります。そして、とてもカンタン♪

チーズが入っていないのに、こんなにしっとりとクセがないおいしさが味わえる。
DryフルーツとFreshフルーツの自然な甘さが体にやさしい、フルーツソースを添えて。。

d0173197_211182.jpg*TOFU CHEESE CAKE*
Ingredients(直径20cmの型1個分)
{生地}
玄米フレーク または他の穀物フレーク、軽く炒った
スライスアーモンド
ブランフレーク-1/3カップ 
*今回はブランフレークを使用

{フィリング}
木綿とうふ-350g (1時間水切りしたもの)
スライスアーモンド-1カップ
長いも-50g
米あめ-1/2カップ
甜菜糖-1/4カップ
くず粉-大さじ2
白みそ-大さじ1
レモン汁-大さじ3  *今回は有機レモンがなかった為、家にある”有機レモン汁”を使用
レモンの皮すりおろし-1個分 *今回は皮は不使用。その代わりに、バニラエッセンス使用

How to make
1.玄米フレーク(ブラン)をフードプロセッサーで攪拌し、型にしく。
(オリーブオイルを少し混ぜると、型にしきやすくなります。お好きな方で)

2.オーブンを予熱で温めておく。

3.フィリングの長いもは皮をむいて薄切りにする。
アーモンドをフードプロセッサーで約1分攪拌し、それ以外の材料も加えてクリーム状に攪拌し、
途中で周囲をこそげてさらに攪拌する。これを型に流す。

4.180℃のオーブンで焼き色がつくまで40分~50分焼き、粗熱がとれたら冷蔵庫で3時間~一晩冷やす。
067.gifTOFU チーズケーキはキッチンペーパーを上に置きラップをすれば、冷蔵庫で4~5日保存できます。夜より昼間のおやつにピッタリです♪


*FRUITS SAUCE*
Ingredients(4人~5人分)
ドライフルーツ各種(レーズン・プルーン・干しあんずなど)-1/2カップ(必要であれば、刻む)
*今回はレーズンとクランベリー
りんごジュース-1カップ(200cc) (できれば100%果汁のものを使用)
水-1/2カップ(100cc)
自然塩-1つまみ(小)
季節の果物-100g(必要であれば、刻む)*今回はブルーベリー(冷凍)とキウイ
くず粉-約5g(少量の水で溶く)

How to make
1. 鍋にドライフルーツ・りんごジュース、水・塩を入れて、火にかける。
沸騰したらふたをして弱火にし、ドライフルーツが柔らかくなるまで5分煮る。

2. 生のフルーツを加えて混ぜながら、水溶き葛を少しずつ加えて、弱火で3分煮る。
熱いまま、または冷ましてから、チーズケーキに添える。

069.gifフルーツソースは自然の甘さがたまらなくおいしい♪ワッフルやパンケーキにもピッタリ!ドライフルーツは大きめの袋を買い保存しておけば、いつでもすぐ作れます。作り置きして週末やおやつにいかがですか

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東京 砧公園 No.2 (携帯撮影)
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by sbpoppy610 | 2010-09-25 23:43 | Dessert
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週末のDinnerの後に食べた、手作り”黒ゴマプディング”
濃厚で黒ゴマの風味が贅沢にあじわえて、しかもとってもシンプルでヘルシーSweets。
メープルシロップや玄米飴をお湯で少し薄めたシロップをかけると、アクセントにもなる。


d0173197_23201799.jpg*黒ゴマプディング*
Ingredients (6人分)
豆乳-3カップ(600cc) 
米飴-1/2カップ
(または米飴1/4カップとてんさい糖1/4カップ) 
粉寒天-小さじ1
自然塩-1つまみ(小)

くず粉-小さじ2(少量の水で溶く)
黒ゴマペースト-大さじ2
メープルシロップ-少々(少量の水でのばす・好みで)

How to make
1. 鍋に豆乳・米飴・寒天・塩を入れ、焦げないように絶えず混ぜながら、中火にかける。

2. 沸騰したら弱火にし、水溶き葛をだまができないように混ぜながら、少しずつ加える。
  葛を加えた後は、2~3分煮る。

3. ボウルに黒ゴマペーストをいれ、2.の煮汁少量で溶いておく。鍋に戻しいれて、混ぜながら2~3分煮る。

4. 器に流しいれて固まったら、好みで水でのばしたメープルシロップを上に広げる。

056.gif最近秋らしくなってきましたが、この黒ゴマプディングは体を冷やすこともなく、お豆腐感覚なしっとり感、黒ゴマのまろやかな風味が楽しめます。   
3~4日は冷蔵庫で保存OK!



(携帯で撮影)
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          世田谷美術館で絵画を楽しんだ後に、砧公園を歩いてみた。
          子供の頃来たことあって、長いこと来ていなかったな。。
       東京のど真ん中にあるのに、長年行き続けた木々、広ーいスペース。
           元ゴルフ場だけあって、アメリカンサイズの公園。


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       大木が何本もあるので、おおきな日陰になって、そよ風も涼しい。。
          思い思いに人々がベンチや芝生で過ごしている。
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by sbpoppy610 | 2010-09-15 23:19 | Nature
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Tofu、カンテン、ポンセン等を使ってできる夏らしい
             シンプルな”フルーツ・パフェ”を作る。
コーンフレークの代わりに”ミュ-ズリー&グラノラMix"があったのでこれを使用。舌でとろけるカンテンゼリーとTofuポンセンクリーム、そしてサクサクのグラノラの食感がたまらないカンタンデザート。

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この”Tofu&ポンセンクリーム”のレシピを見たとき、これってどんな味?おいしいの?と思ったのだが、初めて食べてみた時はビックリ!とってもおいしくて、フルーツ、いろんなデザート(ケーキにも)に添えたりできて、Superヘルシーしかもおいしい。

”ポンセン”今回は玄米うるち米と塩でできた物を使用。玄米を取り入れにくい方も食べやすいスナックタイプ。さくさくとした食感で香ばしく、おやつにもピッタリ。上にツナをのせたり、サラダに添えればランチにもなる。

自然食品のお店によく販売されている。
U.S.A.カリフォルニアでも違うテーストでさまざまな種類のものがスーパーで販売されている。

”フルーツ・パフェ”
Ingredients(4~5人分)
りんごジュース-3カップ(600cc)、寒天フレーク-大さじ2~3、自然塩-1つまみ(小)、季節の果物(キウイ・オレンジ・ブルーベリー)、コーンフレーク(今回はミューズリーとグラノラMix)-適量、玄米ポンセン-2枚、豆腐-1丁、メープルシロップ-大さじ3、バニラエッセンス-少々、ミント(かざり)-お好みで

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d0173197_14235240.jpg”How to make"
1.鍋にりんごジュース・寒天・塩を入れ、中火にかける。寒天が鍋底にくっつかないように時々混ぜる。沸騰したら弱火にして、寒天が溶けるまで約10分煮る。

2.フルーツを器に入れ、1.を注ぎいれ、冷やし固める。

3.フードプロセッサーでポンセンを粉上にする。それを一度取り出し、豆腐、メープルシロップ、バニラエッセンスをなめらかになるまで混ぜ、ポンセンの粉を戻しいれ、さらに混ぜてクリーム状にする。クリーム絞り袋にいれて冷やしておく。

4.冷やし固めておいた2.の上にクリームをバランスよく均等に絞る。その上にグラノラをまんべんなくのせる。

5.4.の上に刻んだ季節のフルーツ(今回はキウイ、オレンジ)をのせる。クリームをトッピングして最後に好みのフルーツ(ブルーベリーとミント)をのせて出来上がり。

”寒天(フレーク)”棒寒天よりも短時間に調理できるフレーク状のものや、粉寒天がおすすめ。体内のコレステロールを排出し、低カロリーで、体を冷やしてリラックスさせる。棒寒天をチーズグレーターでカリカリおろすと、フレーク状になり使える。

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069.gif今回は寒天ゼリーの中にも細かく刻んだフルーツ類をいれました。寒天ゼリーだけを楽しみたいのでしたら、それだけでうれしいデザートになりますね。お好きなフルーツと一緒に、夏の涼しいデザートをどうぞ。。
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by sbpoppy610 | 2010-08-17 16:26 | Dessert
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フランス人有名パティシエの一人、ジャン=ポール・エヴァンの作り出す有名チョコレート店、”Jean Paul Hevin“ に足を運んだ。新宿伊勢丹でショッピングをする度に、B1に入っているこの特別な空間が気になっていた。海外でパティシエの経験を積み、Sweets通であり、そしておいしい物には糸目を付けないグルメ友達のTomoさんと高級チョコを堪能してきた。

d0173197_9383293.jpg彼は1975年にパリのインターコンチネンタルホテルにてキャリアをスタートする。
東京の有名パティスリー ”パルティエ” にて一年半ほどシェフパティシエを務めて、日本にて店舗を展開するチャンスに恵まれる。

都内では新宿伊勢丹をはじめ、表参道ヒルズ、六本木Mid Townに存在し、広島、博多にもある。

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左上は"Glace caramel fleur desel"
ヌガティーヌにミルクチョコレートとフルール・デュ・セルをまぶし、キャラメルのアイスクリームに加えて、カリカリとした食感とキャラメルの香ばしさが特徴のアイスクリームとコクのあるキャラメルソースの組み合わせ。 想像よりも甘さは控えめでまさに大人の上品な味。一緒にサーブされた温かいキャラメルシロップをかけて、その上にホイップをのせる。冷たさと温かさの絶妙なバランスにアイスクリームの甘さとキャラメルの香ばしさの食感、I am in the heaven!(天国にいる気分)

右上・右下は "Guayaquil"(グアヤキル)
アーモンド風味のチョコレート生地とビターチョコレートのムースを重ね、カカオの力強い風味が広がる。おしゃべりに花の咲いた私達を一瞬に黙らせた、魅惑のCake。絶妙な舌触りと繊細なやわらかさの食感を強く感じるChocolate cake. チョコレート本来のカカオ味が口に広がり、アーモンド風味がふんわり後味として残る。そして舌にゆっくり溶けていくチョコレートをちゃんと味わえる。


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右は"Safi" (サフィ) 
オレンジコンフィ、グランマルニエで香り付けしたオレンジ風味のチョコレートムース。 
上品なオレンジ風味がビターチョコレートとのハーモニーをかもし出し、やさしく舌の上で溶けていく。後味がさっぱりとしていて、オレンジとチョコレートの本来の素材を生かした甘さを堪能できる。甘いチョコレートが苦手な私には最高にぴったりな贅沢な味。

060.gifケーキと紅茶の陶器もパリを思わせるようなカラーとデザインを感じさせる。決して広くはないのに、この特別な空間は私達をパリに飛ばせ、幸せな気分にさせてくれた。店内の奥には、カカオの原産地の写真が並び、カカオの味を思い返す。。カウンターがあり、一人でも高級チョコレートを存分に味わえる事は間違いなさそう。がんばっている夏のご褒美にいかがですか?

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by sbpoppy610 | 2010-08-03 10:51 | Sweets
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Blueberry マフィンがムショウに食べたくなり、体にもやさしくて満足感を与えてくれるヘルシーバージョンを作る。家では白砂糖を使用しないSweetsにこだわるので、今回も!

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お砂糖、たまご、そしてバターを使用しないお菓子はボリュームがあり腹持ちがよいので、1個食べても満足感が充分に得られる。おやつや外出時のスナックなどには大活躍してくれる。

d0173197_21553064.jpg*Blueberry Muffin w/Almond topping

Ingredients (中型シリコンカップ10個分)
A:全粒粉-1カップ、北海道地粉-1カップ、ベーキングパウダー(アルミニウム無添加)-小さじ2、シナモン-小さじ1、天然塩-小さじ1/4
B:キャノラオイル(or 紅花油)-1/4カップ、メープルシロップ-1/4カップ、米あめ-1/4ップ、豆乳-1カップ、バニラエッセンス-小さじ1
Topping:ブルーベリー-1/4カップ(今回は冷凍使用)、スライスアーモンド-適量


How to make *オーブンを170℃に予熱しておく。
1.ブルーベリーは解凍してよく水分を取っておく。(Fresh-洗って水を切っておく)
2.ボウルにAの材料をふるい入れ、よく混ぜ合わせる。
3.別のボウルにBの材料を入れ、よく混ぜる。
4.2.の粉類に3.を注ぎ入れ、ゴムベラで手早くかき混ぜる。
5.ブルーべりーを表面に散らす。
6.マフィン型に油を塗り、5.の生地を均等に入れていく。
7.表面にスライスアーモンドを散らす。
8.オーブンで20分~30分焼く。竹ぐしを刺して何もついてこなければ出来上がり。

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072.gif 地粉(薄力全粒粉):契約栽培の北海道産小麦を使用した、薄力粉タイプの全粒粉。小麦を丸ごと挽いて粗いふすまだけを取り除きました。濃厚な味わいが楽しめるこの地粉は、焼き菓子におすすめ。パンケーキやビスケット、スコーンなど小麦本来の豊かな風味を楽しめます。
072.gif米あめ:米を発酵させてできた”デンプン”をこし、煮詰めて作るもので、主に麦芽糖、複合炭水化物、水、ブドウ糖、ビタミン、ミネラルが含まれる。ほかの材料の持ち味を損なわない、やさしい風味が特徴。おやつをはじめ、お料理にも使用しています。
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今週ある日のMM21近辺。
日差しは夏日、風が強くて、空模様がどんどん変化してく様子。。

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つゆ明けももうすぐですね。 I can't wait for the SUMMER!
056.gif白砂糖を控える事によって、気分のアップダウンがない、満足感も持続する、食べ過ぎない。体の大切なカルシウムやビタミンを奪うことがない。病気を誘発しない。などの利点がたくさんあります!材料は自然食品店にて販売。これにもう少し甘さが欲しいなーという時は、ジャムやコンフィチュール等を少しのせて。。週末にいかがですか?
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by sbpoppy610 | 2010-07-17 19:24 | Dessert

Fresh Cherry from 山形

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山形から毎年届く”佐藤錦”。形がキレイに揃っていて箱に入った姿は美しい。。同じ形がきちーんと勢ぞろいして入った姿、キラキラ輝くCherry達。

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”佐藤錦”とは、”ナポレオン”に”黄玉”を交雑した品種。甘みが強くて、程好い酸味があり、果汁も多く、ビタミンCも含まれいる。あっという間に、10粒は食べれてしまう。

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美しく輝くCherryたち。。

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Cherryはできればその日のうちに食べきるのがBestですが、2パックも届いたら、家族みんなでもすぐには食べれきれない。。で、Simple sweetsを作りました。
アメリカ南部の伝統Sweets、季節の”フルーツ・コブラー” マクロビオティック式で作っています。

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Ingredients
[6人分:Filling]季節のフルーツ(今回Cherry)3カップ、米飴-大さじ2~3、天然塩-一つまみ、くず粉-小さじ2、アップルジュース-大さじ4
[6人分:Topping]A-全粒粉1/2cup, 米粉1/2cup、ベーキングパウダー(アルミニウムフリー)小さじ1、天然塩-一つまみ B-キャノーラオイル-大さじ3、豆乳-大さじ3、メープルシロップ-大さじ3、バニラエクストラクト-小さじ1

How to make Fillingを作る。今回は22x9cmのパウンドケーキ型を使用。平たい型を使えば上部が薄くなりクリスピーになるのでお好みで。作る前にオーブンを180度にセットして予熱を入れておく。
1.鍋に米飴、塩ひとつまみ、適当な大きさにきったフルーツを入れて絡めます。
2.1を中火にかけて時々泡だて器でかき混ぜながら沸騰するまで中火で煮る。
3.沸騰したら弱火にして、ボールにメープルシロップとアップルジュースを混ぜ2に流しいれ、もったりとしてきたら火を止めて焼き方に入れる。
Toppingを作る。
1.Aをボールに入れて泡立て器で混ぜ合わせる。
2.Bを別ボールに入れて泡だて器で混ぜ合わせ、Aボウルに流しいれてサックリと混ぜ合わせる。
3.スプーンで2.をすくい、焼き型のFillingの上に均一に乗せる。(ここで薄めか厚めか型で調整)
4.オーブンに入れて20分~30分焼く。焼き加減をくしでチェックして、出来上がり。

072.gif出来立てはToppingのサクサク感と、FillingのCherryしっとり感が交じり合い、おいしいー。冷蔵庫で一日たち翌日たべても、数分室温にだしておくと、夏にはひんやりした舌触りがまたおいしー。おうちにあるフルーツでサクットできるSimpleデザート!
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by sbpoppy610 | 2010-07-03 21:38 | Dessert